广东佛山顺德区培育“粤菜师傅”青年烹饪技能人才

《中国组织人事报》

周联涛

本报佛山讯 （通讯员 周联涛）近年来，广东佛山顺德区大力实施"粤菜师傅"工程，通过构建立体化培训体系、搭建多样性竞技舞台，建设青年烹饪技能人才队伍。目前，共培育"粤菜师傅"青年烹饪技能人才7000多人，其中广东优秀青年烹饪名师34名。

构建"1+12+11+N"青年烹饪人才培训体系。"1"为在顺德职业技术学院挂牌成立的顺德厨师学院；"12"为与12所职校合作成立的粤菜师傅培训基地，实现顺德十个镇街全覆盖；"11"为3家省级和8家市级"粤菜师傅"大师工作室；"N"为开展内部烹饪培训的众多餐饮企业。根据不同生源需求，开展为期1个月到两年不等的培训。对于烹饪业务爱好者优先推荐到培训基地开展短期培训；对于掌握烹饪技能的就业者优先推荐到餐饮企业和顺德厨师学院长期学习；对于烹饪技能提升者优先推荐到大师工作室跟班学习。

搭建丰富烹饪竞技舞台。面向烹饪爱好者举办厨艺比赛，2019年起每年开展1次顺德青年名厨评选活动，各镇街结合各自特色开展私房菜分区赛等。面向专业选手，承接举办2场省市级"粤菜师傅"职业技能竞赛，连续六年举办以高级工为基础的区级"粤菜师傅"职业技能竞赛，共吸引171名青年厨师报名参赛，其中获得区级以上奖项64人。对符合条件的成绩优异者，打破国家职业资格报考门槛，颁发高级工国家职业资格证书或职业技能等级证书，授予"技术能手"称号。目前14名青年厨师获得市级以上"'粤菜师傅'技术能手"称号。